Les vignobles de l'AOC «Cabardes, vent d'est, vent
d'ouest» s'étendent autour de Moussoulens.
21 caves privées (telles les Châteaux de
Pennautier, de Jouclary et de Salitis, et le Font Juvenal) et
5 coopératives produisent des vins
charpentés. Les rosés mais surtout les
rouges, mélange de cépages
Méditerranéens et Atlantiques,
prédominent. Au-delà du
«Cabardès» vous trouverez le
Minervois, la Malepère et les Corbières,
régions oł, comme dans le Cabardès, une
nouvelle génération de viticulteurs
élaborent des vins qui méritent d'être
connue.
Les foires aux vins vous permettront de déguster et
d'acheter quelques bonnes bouteilles. A la fin du mois de
janvier a lieu «les Ampélofolies» la
fête de la truffe et du vin de Moussoulens.
Si vous aimez les «bulles», l'Aude a son
précurseur du champagne «la blanquette de
Limoux» inventé par les moines de l'Abbaye
de Saint Hilaire qui selon la légende se sont fait
voler la recette par Dom Perignon.
Les marchés Audois sont nombreux et typiques et
offrent des produits locaux authentiques, frais et de saison.
Il y a un marché tous les jours quelque part.
La palette de restaurants est large, allant de la brasserie
sur la place de la ville au restaurant étoilé
Michelin à l'ombre d'un château cathare.
Votre hôte sera contente de vous indiquer un de ces
restaurants ou de vous servir un diner en table d'hôte
sur commande, si vous préférez ne pas
sortir après une journée longue et pleine de
découvertes.
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L'Abbaye de Saint Hilaire, berceau de la Blanquette de Limoux
Le marché de Mirepoix
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